Falar que Pernambuco está se tornando um dos maiores polos gastronômicos do País não tem nem mais graça. Mas, quando o assunto é este, uma coisa precisa ser observada: essa enxurrada de novos profissionais, cheios de informações e cada vez mais dispostos a inovar dentro das cozinhas pode ser perigoso para a cultura gastronômica do nosso Estado. Pois alguns ingredientes que têm a cara da terra do frevo correm o risco de perder seu espaço para tantos outros que surgem nas gôndolas, influenciados inclusive por outros países. E, se é para não deixar esses ingredientes caírem no ostracismo, o caderno Sabores buscou nomes ligados à gastronomia do Nordeste, direta ou indiretamente, para dizerem quais são os produtos que melhor representam a cultura pernambucana.
Queijo coalho - Uma iguaria presente em todo Nordeste, que tem sua origem em Pernambuco. Esse produto é genuinamente nosso. Outros estados podem até produzi-lo, mas o autêntico só é feito aqui. Todos os outros passam por mudanças.
César Santos, chef da Oficina do Sabor
Cuscuz - No Interior, você sempre começa ou até termina o dia com ele. Essa comida me remete à minha infância. Sem contar que é uma comida democrática porque alimenta muito bem e até quem não tem dinheiro pode comprar.
Armando Pugliesi, chef do Afonso & Anísio
Leite de coco - Aprendemos com os portugueses a usar o leite de coco natural e, hoje, ele já pode ser considerado parte da nossa cultura. Nossos ensopados, feijão e arroz doce precisam dele. Ele é muito versátil e os turistas ficam loucos quando provam receitas com este ingrediente.
Alcindo Queiroz, chef do Patuá Delícias do Mar
Batata-doce - É um ingrediente da terra presente em todas as feiras e encontrado em todas as mesas pernambucanas. Principalmente hoje em dia pode ser encontrado na preparação do café da manhã, do jantar e agora até no almoço - nos preparos de purês.
Claudemir Barros, chef do Wiella Bistrô
Massa de mandioca - Duas receitas originalmente pernambucanas não podem ser preparadas sem esse ingrediente: o bolo Souza Leão e a tapioca. Assim como a farinha, que é comumente utilizada na preparação de pirão ou até mesmo como acompanhamento de feijoada e outros petiscos.
Duca Lapenda, chef do Pomodoro Café e Tapioca
Carne-de-sol - É típica do Sertão nordestino. Apesar de os frutos do mar serem muito representativos no litoral, a carne-de-sol conseguiu tomar o seu lugar. Eu sempre tento extrair o máximo dela, desde a simples feita na brasa até as preparadas com carne de avestruz.
Wanderson Medeiros, chef do Picuí, em Maceió
Coentro - Um erva tão presente na nossa cultura encaixa perfeitamente com vários pratos salgados. Entra em pratos do mar, da terra e do ar. Quando bem dosada, essa folha pode fazer maravilhas dentro de um prato.
Leandro Ricardo, consultor e chef do In Bistrô e Ça Va
Alho - Além de dar gosto, ainda dá um cheiro maravilhoso. Sem contar que é muito bom para quem sofre do coração. Nenhum prato do meu restaurante existe sem o alho. Ele entra no preparo desde o bife até o feijão.
Geralda Cardoso da Silva, dona do Bar da Geralda
Canela - Embora seja indiana, foi absorvida pela cultura pernambucana e pode ser considerada nossa. E isso também é reflexo de uma dinâmica gastronômica cultural.
Gilberto Freyre Neto, coordenador geral de projeto da Fundação Gilberto Freyre.
Pitanga - Fruta versátil, rica em aroma, acidez e até doçura. Tem a cara do Nordeste e adoro usá-la nas minhas preparações dentro da gastronomia japonesa: é o japonês com o pernambucano.
Masayoshi Matsumoto, chef do Sushi Yoshi.
Fonte:
http://www.folhape.com.br/index.php/edicao-de-hoje/604433-sabores-ingredientes-pernambucanos-que-fazem-as-receitas-ficarem-deliciosas 
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